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美酒文化

懂得葡萄酒相恋的美,却破不了百转千绕的迷!

来源:深圳瑞文  发布时间:2015-10-20 10:42:42  人气:

     饮食界流传甚广的一句配餐口诀就是:白酒配白肉,红酒配红肉。这样搭餐对不对呢?做个比喻,这个就跟时尚界的黑白灰一样,要特别出彩需要格外的花心思,但是对于普通人来说,这样保证不出什么大错,实际上同样会有把黑白灰穿得很怂的人。

懂得葡萄酒相恋的美,却破不了百转千绕的迷!

     其实一开始,葡萄酒不是专门搭配食物的,希腊人就在葡萄酒里面加各种五花八门的东西一起喝。

懂得葡萄酒相恋的美,却破不了百转千绕的迷!

     搭餐这件事要追溯到维多利亚女王时代,还是在英国,因为从前英国不产葡萄酒,它的酒都是靠进口的,所以能够尝到世界各地的葡萄酒,如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒……等各种酒类。他们在搭配食物时可以挑选合适的酒类。

      维多利亚女王时代(1837~1901)是英国的全盛时期,在这个时期确立了很多英国式礼仪和仪式,这些繁复的仪式里包含了配餐,往往一餐包括三四种食物,所以要准备不同的葡萄酒。反而酿制葡萄酒的国家,前菜、正餐、甜点都只喝自己的酒,所以只生产白葡萄酒的地区,就用白葡萄酒来搭配所有食物;只生产红葡萄酒的地区,任何食物都用红葡萄酒搭配。后来日不落帝国把配餐的习俗带去了其他国家和地区。

懂得葡萄酒相恋的美,却破不了百转千绕的迷!

      那么关于葡萄酒配餐,有这样一个理论:食物与葡萄酒搭相配,原则上要求食物与葡萄酒的香味互相调和,牛肉、鸡肉、羊肉……还有海鲜、鱼等食材,如果不加调味的话,口味强度并没有浓淡的差别,但如果使用作料和酱汁的话就会呈现强烈或温和的味道,因此应该根据味道来挑选葡萄酒,而不是以食材为基准。

懂得葡萄酒相恋的美,却破不了百转千绕的迷!

      也就是说又强又干的白葡萄酒可以搭配肉类,而温和清爽的葡萄酒也可以搭配海鲜。口味重的食物与强烈的葡萄酒搭配,反之亦然。酸甜口味的食物搭配酸甜葡萄酒,甜味食物搭配甜味葡萄酒。
味觉是一件很个人的事,和选择衣服一样,我们需要不断尝试才能寻找到适合自己的味道。瑞文红酒特约播出!
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