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美酒文化

如何鉴定一品葡萄酒的品质?

来源:深圳瑞文进口红酒代理加盟商  发布时间:2016-1-6 14:45:49  人气:

前些天在一次品酒会上,有人问到我这个问题:怎么才算是一瓶好酒。我给的回答是,你买到能喝的葡萄酒那都是好的葡萄酒。我们要学会不用“好坏”来定义葡萄酒,“坏”的葡萄酒是喝不得的。那我们该怎样去描述消费者口中关于葡萄酒的品质“好坏”呢?


酒的品质有两个方面的问题要说:
第一种:它出身就有高低品质之分。
第二种:所有的酒都会从原有好的品质走向低的品质(从“好”的葡萄酒变成“坏”葡萄酒)。


因为葡萄酒是在不断地变化着的,就算你买到一瓶超极棒的葡萄酒它也会变得不能喝。WSET(英国葡萄酒与烈酒教育基金会)的专业评估词是:有缺陷的--差--可接受--好--很好--特好,这样的词汇来描述酒的品质。

那么葡萄酒的“好坏”,就不是一件简单的事情了。既不能从价格上看,也不能从级别上看,也不能从品种、国家,更不能从包装外形上看。还是那句话,长得好不好看,关键看脸。酒的“好坏”只要酒液本身。那用WSET那套词来形容酒的品质,让普通消费者确实有点不好弄。也不要说“好坏”,因为除了“坏”的酒,其他的酒都是“好”的葡萄酒。所以,一瓶“好”的葡萄酒就只能说明是瓶质量合格的葡萄酒。

该怎么去描述葡萄酒的高低好坏呢。品质合格“的好”葡萄酒如果要再来分个高低,那就用“高品质”和“低品质”来形容这样更让人明白了。

那真正的问题就来了,有人会问:怎么去判断一瓶葡萄酒品质的“高低”呢?

我一直说到,葡萄酒就像一个女人。那么品尝葡萄酒和欣赏女人一样,会从身体条件和内涵表现两个方面来给一个女人评分。品酒也一样:葡萄酒的体型有酒精、酒酸、单宁、糖分和颜色、香气等各种物质,葡萄酒内涵气质包括葡萄酒的外观色泽、香气、口感以及回味等。不过不管是从什么角度判定,最重要的原则都是一个,那就是——平衡


平衡:
酒精、酒酸、单宁、香味、浓淡等达到一个平衡的状态。


但是从主观上来说,只要是你喜欢的葡萄酒就是好酒;前些天我得到一支朋友送的国产葡萄酒,我完全无法忍受喝一口,而送的人当宝贝天天喝。因为每个人的口感喜好都不一样,如果你不喜欢,不管它品质多么高,在你那里它都算不上是一款“好”葡萄酒。但从专业上讲,我们要讲客观,一款“好”的葡萄酒一定要表现其典型的品种特色和产区风格,整体平衡,颜色和酒体要有浓郁度和复杂度,回味长,还可以引起人的某些心灵或情感的联想。

那么具体的表现在哪些方面呢?


品种特色:这是最基本也是最重要的,一款葡萄酒必须表现出其特有的品种特色,该是表现什么样的颜色和香气等。而在表现品种特色的同时又会受产区的地理气候影响。所以品种特色产区风格是综合的。

平衡度:平衡指果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和回味等相互制约相互影响,相得益彰的关系,没有哪个会过于突出。

浓郁度:浓郁度是对香气和风味两方面的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。香气浓郁度很简单,大家知道气味的轻重。风味的浓郁度就是一款葡萄酒可以给人的口腔带来各种风味口感的多少。这里还应该加上颜色浓度,高品质的酒含的固化物质多,颜色会更加浓郁。

复杂度:浓郁度只表现在香气和风味的轻重强弱的程度。而复杂度表现的是香气和风味丰富且有层次,还会随着时间发生一定的变化。高品质的葡萄酒就应该是复杂和富有变化的,而低品质的葡萄酒就会是:简单、平淡、乏味。

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