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美酒文化

最后的晚餐,耶稣喝的是什么葡萄酒?

来源:深圳瑞文  发布时间:2016-3-25 15:22:41  人气:

复活节是西方的一个重要节日,在每年春分月圆之后的第一个星期日。基督徒认为,复活节象征着重生与希望,是为了纪念耶稣基督于公元30到33年之间被钉死在十字架之后第三天复活的日子。——百度百科


耶稣葡萄酒


提到耶稣,就不得不说到达芬奇伟大的杰作《最后的晚餐》,描绘了耶稣受难前,与12个门徒共进最后一次晚餐,宣告当中有人出卖自己时,在座或震惊、或激动、或紧张、或愤怒的场面。抛开宗教和阴谋论,作为一名葡萄酒爱好者,相信大家跟玛雅君一样,最关心的还是在这具有历史性意义的重要饭局上,耶稣究竟喝了什么葡萄酒?

谁参加了最后的晚餐?发生了什么?他们吃了什么东西?这些问题都被一一记录在案,唯独缺乏关于葡萄酒的细节。随着3月27日复活节的临近,我们对这个问题的答案更加好奇。

为此,玛雅君特意请来了两位专家协助我们寻找答案。一位是丹尼尔·肯德尔(Daniel Kendall)神父,他是一名在旧金山大学从事天主教研究的教授,他能告诉我们最后的晚餐发生的地点及原因;另一位是帕特里克·麦戈文(Patrick McGovern)博士,在宾夕法尼亚大学担任人类学的教授,他能让我们更好地了解那个时期葡萄酒酿造的过程和葡萄酒风格。

一、最后的晚餐发生在何时何地?

首先,我们需要了解最后的晚餐的时间和地点,以及促使这群门徒聚在一起的原因。“最后的晚餐极有可能发生在庆祝逾越节的星期四,根据《新约圣经·马可福音》的记载”,丹尼尔·肯德尔神父说,“圣经给出了一个公元30年的日期,从描述上看这应该是逾越节家宴,因为逾越节是犹太人最重要的节日,葡萄酒也是宴会上的一部分,跟施洗者约翰不同,耶稣喝葡萄酒”。

葡萄酒通常用来搭配逾越节家宴上的食物,包括:苦菜(maror/chazeret,一种带有苦味的草本植物,用以象征以色列人昔日受埃及人压迫之苦);charoset(一种用水果和坚果制成的深褐色带有花纹的甜食);karpas(一种蘸着盐水吃的蔬菜,通常是指香芹或芹菜);zeroa(烤羊腿/羊胫骨或烤鸡翅);还有beitzah(一个煮熟的鸡蛋)。

知道最后的晚餐发生于何时何地让我们有机会将注意力集中在一个领域,一个时间点,更好地解决下一个问题:这个时期、这个地区可能会出现什么风格的葡萄酒,葡萄品种和酿酒技术?

二、耶路撒冷的葡萄酒和酿酒技术

在“最后的晚餐”那个时期,人们对可用的葡萄品种知之甚少,甚至还没出现“葡萄品种”这个概念。“直到最近约1000年或更近的历史记载上,才出现了被命名为‘葡萄品种’的书面证据”,肖恩·迈尔斯(Sean Myles)博士说道。他是加拿大新斯科舍戴尔豪斯大学的客座教授,同时也是农业遗传学的研究人员。

无论如何,我们确实有大量的证据证明在那个时代当地居民掌握的酿酒技术以及他们喜欢的葡萄酒风格。

在“最后的晚餐”那个夜晚前,这片圣地已经有悠久的酿酒历史了。学者认为,至少公元前4000年时,这里已经出现了酿酒技术。葡萄酒农沿着布满岩石的山坡种植葡萄树,并且在基岩上开凿出大桶或大缸来压榨葡萄汁。在当时的中东地区还有丰富的陶瓷容器用以收集和供应葡萄酒。

“在耶路撒冷(Jerusalem),他们特别偏好一种口感丰富、集中的葡萄酒”,麦戈文博士说。

虽然往葡萄酒里掺水在古代文明中是司空见惯的事情,但耶路撒冷人还是比较偏爱口感浓郁丰富的葡萄酒。以赛亚书(圣经旧约)中就批评过在葡萄酒中掺水这件事。

在一个犹太内陆城市,考古学家发现了一个陶罐上刻着的铭文——“深色葡萄干制成的葡萄酒”。这说明酿酒师可能是等葡萄在藤上被晒干后才采摘的,或者采摘后平铺在垫子上,在太阳底下晒干。这样会使葡萄的糖分非常集中,酿造出非常甜蜜和口感浓厚的葡萄酒。在该地区的其他地方,考古学家还发现一些罐子上刻有“烟熏的酒”和“深色的酒”的铭文。

与香料,水果,特别是树脂混合,在葡萄酒的酿造中非常常见。酿酒师认为树脂,比如没(mò)药、乳香和松节油是葡萄酒天然的防腐剂,还能避免葡萄酒腐败变质。他们还会添加石榴、风茄/曼德拉草、藏红花和肉桂来提升和增强葡萄酒的风味。

目前为止,我们可以得出的结论是,“最后的晚餐”时期,在耶路撒冷已经出现了熟练的酿酒工艺,酿酒师通常会在酿造过程中加入树脂、香料和水果,酿造出口感强烈、具有丰富风味的葡萄酒。这种风格的葡萄酒是如何转化为现在的葡萄酒呢?

三、再现“最后的晚餐”上的葡萄酒

“他们当时喝的葡萄酒可能类似于现在意大利的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒,虽然我们不能非常肯定,”麦戈文博士说。

在意大利北部,阿玛罗尼葡萄酒的酿造者会在压榨葡萄汁前先把葡萄在稻草垫上晒干。最终酿造出口感甜美、丰富、颜色浓厚的葡萄酒,就像圣经时代在圣地的人们喜欢的葡萄酒一样。“他们可能也混合了石榴、藏红花和没药”。

你们也想尝试一下“最后的晚餐”上的葡萄酒?或许你可以在阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒中添加几滴松香油,看看味道如何。或者,如果这听起来有点过火,不妨尝试添加水果和一些香料进去,比如石榴、藏红花和肉桂。虽然不确定这种葡萄酒是不是百分百那天晚上喝的,因为这只是通过合理的推测得出的结果。

麦戈文博士开玩笑说:“我们无法确切地得知在最后的晚餐上,那些杯子里装的究竟是什么。但是,如果有人能找到当时使用的圣杯,寄到我的实验室,我们可以通过分析然后告诉你们”。

面包是我的肉,葡萄酒是我的血。——耶稣

来源:微信公众号 TAMAYA大玛雅

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