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产区风情

独立酿酒师(Vignerons indépendants),法国葡萄酒的重要标志

来源:深圳瑞文  发布时间:2016-4-8 10:07:26  人气:

法国独立酒庄协会,又称法国独立酿酒师联合会(Vignerons Indépendants de France),简称VIF,由来自法国全部葡萄酒生产区域的32个地域性联盟机构组成,旨在帮助和促进法国小规模的独立酒庄。

法国独立酿酒师联合会是法国最知名的葡萄酒专业权威机构,在全球葡萄酒行业享有崇高的地位,所有加盟酒庄、庄园和城堡必须是小规模独立生产者,在这一领域,只有酿酒世家和经验丰富的酿酒师才具备成为该协会成员的资格。

该协会最初是以“酒窖大师”(confédération nationale des caves particulières)的名称于1978年成立的,在2003年时变更为现在的协会名称和章程,致力于支持独立酒庄和传统手工酿造者,并帮助他们在与葡萄酒酿酒合作社的竞争中保持独立的身份。

他们认为,独立酿酒师是指那些在葡萄酒酿造全过程的每一环节均带有责任心的专业人群。“只有自己独立种植葡萄作物并酿造葡萄酒的人,才称得上是真正的葡萄酒酿造者”。

独立酿酒师宪章

  • 尊爱他们的土地
  • 独立培育自己的葡萄作物
  • 独立采收自己的葡萄
  • 仅采用自己庄园的葡萄制造并陈酿葡萄酒
  • 独立在自己的酒庄进行装瓶
  • 继承传统酿造工艺并精益求精
  • 乐于接受客人的品尝和建议,也乐于将酒文化与劳动成果与人分享

根据独立酿酒师宪章的规定,每个独立酿酒师只能经营自己土地范围内的葡萄品种,从种植、采收、酿酒、装瓶到品尝,必须由本庄园独立完成,所以控制严格,产量有限,葡萄酒品质超群。

独立酿酒师所崇尚的酿酒理念是“手工酿造”,他们追求的目标是“每一瓶都是好酒”,因为产量有限、又在酿造过程中融入了精益求精的精神,独立酿酒师最终“以手工换经典”,真正做到了产品“贵乎稀有”。不仅生产的葡萄酒质量有良好的保证,而且出色地保留了其原产地级别葡萄酒的风味。

只有严格按照独立酿酒师宪章来酿造的葡萄酒,才能在其瓶子、标签或木塞上使用独立酿酒师的标志。只有那些对酿酒事业肩负责任心、热情和创造力的专业人士以及他们的劳动结晶才配拥有这个标志。

独立酿酒师Vignerons independants



在法国罗纳河谷(Rhone)的法定核心产区富尔内(Fournes),就有一个三代酿酒世家,同时也是独立酿酒师协会的成员——卢米尔庄园(Domaine le Clos des Lumieres)。目前是父子俩一起经营着酒庄,自祖父开始酿造葡萄酒,酒庄凝聚了三代人的辛勤汗水和心血。

独立酿酒师


他们对酿造高品质的葡萄酒有着孜孜不倦的追求,从种植、采摘、酿造、装瓶到存储……全部酿酒环节都在自己的庄园内独立完成,目的是为了全面保证葡萄酒的质量。他们坚持“只有好葡萄才能酿好酒”的理念,因此采用手工种植、采摘和挑选用于酿造的葡萄。此外,他们非常尊重自然风土,充分利用鹅卵石、粘土及白垩土等不同的土壤特点,使酿造的葡萄酒保持着当地的风土气息。

手工采摘与机器采摘的区别

机器采摘的速度虽然快,但因其无法辨别葡萄的好坏、生熟,无法掌握轻重,葡萄串容易受到挤压,经常夹带着叶子和枝藤等,会加快葡萄的腐烂。

手工采摘则能避免出现这种情况,通常在葡萄压榨前还要经过人工的二次精选,在低温室内去除残粒、烂粒、不成熟葡萄粒、葡萄梗和葡萄叶等。虽然手工采摘速度不及机器,但可以确保每一粒葡萄的新鲜度,使酿造的葡萄酒品质非凡。

同样,在葡萄酒发酵和酿造过程中,手工作业也突出表现了工艺的细腻,能够兼顾到一些现代酿酒设备无法做到的重要细节,每一步都非常讲究。由于手工酿造的生产条件要求极高,产量极少,花费的人力成本比机械化流水线生产的成本要高得多。

或许你现在对法国的独立酿酒师不太了解,但“手工酿造无法被机器取代”已是不可否认的事实。纯手工酿造的葡萄酒,凝结了酿酒者的精力和心血,每一瓶都是独一无二、不可复制的艺术精品,体现了酿酒师对传统酿酒工艺及文化的传承、尊重和热爱。工业化机器大规模生产的葡萄酒,只是按照标准参数来复加工、复制,没有性格、没有温度,而手工酿造的葡萄酒,包含了家族几代人的付出和情感,如果葡萄酒也有记忆,那么其中记录的一定是温暖和心意。

推荐两款卢米尔庄园独立酿酒师出品的经典之作,均在法国巴黎酒类大赛、马贡大赛上获得不错的成绩:


独立酿酒师出品


独立酿酒师出品


来源:微信公众号 深圳瑞文

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