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美酒文化

法国红酒代理教你区分葡萄酒中的味道、风味及香气

来源:深圳瑞文  发布时间:2016-4-19 10:56:08  人气:
味道(Taste)、香气(Aroma)和风味(Flavor),这三个词我们在品鉴红酒的时候经常会提到或者听到,很多人认为它们意思相近,可以互换,那么它们之间有什么区别吗?就让拥有十余年行业经验的法国红酒代理来告诉你吧。

其实,这三个词在本质上是有一定区别的。

一、味道(Taste)


葡萄酒的味道


味道:简单来说就是舌头与口腔对食物和饮品的感受和反应。对于味道的感知我们有两种味觉感受器,一就是大家熟悉的、遍布于舌头上的味蕾,而另一种即是口感(Mouthfeel),由口腔和舌头上的游离末梢神经来感知。
        
味道主要涉及的是酸甜苦辣咸,另外颇受争议的鲜味(Umami)和矿物味也归味道一类。
        
口感主要是指我们对食物或葡萄酒的浓稠度、酒体、温度、炙热感、触觉等的感知。

通常描述葡萄酒味道的词汇有:香甜、脆爽、顺滑、酸涩、辛辣、矿物味等。

二、香气(Aroma)


葡萄酒的香气


香气:即鼻子中的感觉,指怡人的气味,和嗅觉有关。香气和醇香(Bouquet)都指葡萄酒中那些令人愉悦的气味(Odor)。构成气味的香气分子随着酒精的挥发,使我们的鼻子能够嗅到这些气味,所以香水的制作也需要酒精。
        
人们对气味的感知源于大脑中的一个边缘系统,它能让我们对气味做出一系列的感知活动,包括情感、行为、动机和长期记忆等。这也就揭示了为什么当我们闻到一种气味时,也能随之唤起当时的记忆。人们感知嗅觉主要有两种方式,其一是气味分子进入鼻孔,其二是通过喉咙的后部到达鼻后腔,一些研究表明,人类右半脑主管气味的辨别,因此你会发现右鼻孔要比左鼻孔更灵敏。

通常描述葡萄酒香气的词汇有:馥郁的花香、丰富的果香、热带水果香气、红色浆果气息、香草味、烤面包香气等。

三、风味(Flavor)


葡萄酒的风味


风味(Flavor)是指味道、香气与口感三者的结合,是我们对葡萄酒的整体印象。

通常描述葡萄酒风味的词汇有:优雅、均衡、细腻、粗糙、强劲等。


法国红酒代理给你一个小贴士:若你特别喜欢某款红酒,那么你喜欢的,其实可能是某种特定风味。然而这种风味会出现在许多葡萄品种酿造的葡萄酒中,不光是某款酒才有。所以,你可以将涉猎的红酒范围扩宽不少,不断探索尝试新的酒款。


来源:Wine Folly
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