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美酒文化

都是经过橡木桶的进口葡萄酒,味道究竟哪里不一样?

来源:深圳瑞文  发布时间:2016-5-30 14:26:25  人气:
大多数优质进口葡萄酒都会经橡木桶陈年,然而不同类型、不同烘焙程度的橡木桶赋予葡萄酒的香气不一样。

葡萄酒不像可乐,每一瓶都会有同样的风味;对消费者来说,挑选进口葡萄酒最大的困难就在于,就算看到酒标、包装,也不知道这瓶打开会是什么香气、什么口感?其实只要仔细问问卖酒的人,或是看看酒标上的原文说明,了解一下这瓶进口葡萄酒是什么葡萄品种酿造的,是否经过橡木桶陈年,用的是哪种类型的橡木桶,就可以大致推断出这瓶酒的风格。

葡萄酒放在橡木桶中陈年,最主要的作用就是利用橡木桶中的单宁来增添葡萄酒的风味。所以从酿酒的风土、品种、不同葡萄混合的比例等各种因素,到选择何种橡木桶、陈放多久时间,到最后贴上该酒庄酒标的葡萄酒,这都能看出酿酒师的功力。

由此可知橡木桶对葡萄酒风味的影响很关键,如果知道这款葡萄酒用的是哪种橡木桶,就可大体看出这款是轻松易饮型?还是扎实雄壮型?开瓶后会出现何种风味或香气。

首先我们要了解进口葡萄酒通常所使用的橡木桶种类,一般来说,大体可分成类型(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)三种选项。

类型

1、法国桶:单宁可能较柔和、古典

2、美国桶:单宁可能较厚实、现代

3、不锈钢桶:单宁可能较轻薄

最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶,其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比,美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。


进口葡萄酒


新旧

1、新桶:酒体较厚实、较耐放,来自桶味的单宁或风味较明显

2、旧桶:酒体较纤细,来自桶味的单宁或风味较清淡

越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显,越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时,一撮茶叶冲泡次数越多,茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后,能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时,使用一定比例的新、旧橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成,然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度,同时控制酿酒成本。

烘烤

1、法国桶

轻烘烤:熏烤、矿物香气

中烘烤:焦糖、咖啡香气

中等偏重烘烤:肉豆蔻、烟熏、焦糖、皮革

2、美国桶

中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草

中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖

轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味,中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外,橡木桶的烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。一般来说葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶,原因是这类橡木桶风味会盖过葡萄酒本身的风味。

结论:

如果你想要找轻松易饮的葡萄酒,可选择使用不锈钢桶的酒款;如果你想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒,可以选择用美国橡木桶陈年的酒款;如果你想要找有焦糖、咖啡、烟熏等风味的葡萄酒,那就选择经法国桶陈年的酒款吧。

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文章来源:微信公众号 TAMAYA大玛雅

TAMAYA大玛雅微信公众号

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