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美酒文化

法国红酒代理支招:如何辨别葡萄酒的酒香

来源:深圳瑞文  发布时间:2016-7-26 11:28:09  人气:
在品鉴葡萄酒的闻香环节,将鼻子伸进杯子里,闭上眼睛集中精神运用自己的嗅觉,分析吸入鼻子里的气味,对于不少人来说都觉得这是困难的阶段,因为鼻子嗅到的,似乎只有一种气味。

白葡萄酒多数带有果香或花香,很多人都能以简单的一种水果香味或花香来形容它,其实这时候,你的记忆就最有帮助,果香有很多种,可以分为西瓜、哈蜜瓜、苹果、香梨、菠萝、樱桃、荔枝等,而花香就更丰富了,玫瑰、薰衣草、薄荷、紫罗兰等。

其实要想准确地形容葡萄酒的香气,可分为两个基本步骤:第一步是把酒香彻底分析一遍,第二步是把闻到的香气与记忆中的气味进行匹配。平日接触到的水果、鲜花、香草,甚至是大自然里的花草树木,多一点留意和记住这些气味。然后在品鉴葡萄酒的时候把两者结合在一起,你会渐渐地发觉葡萄酒的香味可能一开始带有菠萝、苹果的香气,转眼又变成了芒果或荔枝的香气。

红葡萄酒的陈年香气通常在收成后的隔年夏天就开始出现了,在几年后将取代年轻的葡萄酒香成为主要香味。红葡萄酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外,同时也会根据品种或产区特性出现各种不同的香味,如胡椒等香料味,蕨类等植物味,麝香等动物香或咖啡等焙烤味等,同时葡萄酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红葡萄酒香味会逐渐消失且失去丰富性,但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外,在老化过程中,酒香常会消失或变淡一段时间,之后再回光返照地出现更浓郁丰富的果香。

葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等都有关联。葡萄酒香味的品尝可以从香味的浓度,品质以及种类三方面来看。香味引人的佳酿除了香味浓郁之外,是否细致优雅,丰富多样,都是欣赏葡萄酒香的重点。


原文来源:中国糖酒网

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