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美酒文化

梅多克的工匠精神——艺术家酒庄特尔福古堡

来源:深圳瑞文  发布时间:2016-7-28 15:16:40  人气:
在很久以前的法国村落里,总有一两个裁缝、面包店、吹制玻璃器皿的人,与酒农一样,他们被统称为 Artisan ——翻译过来就是“手工艺人”或者“匠人”。Artisan 这个词看起来和“艺术家”(artist)很像,但其实含义差别很大,它更像是阶级划分中的“小手工业者”,包含了像木工,剃头匠,磨刀,磨剪子,配钥匙,修鞋的师傅们。

当主流媒体突然开始复兴“匠人精神”时,常用瑞士手表和意大利手工皮鞋的外国面孔做代言。精致而又昂贵的作品,再加入美学与哲学的诠释——这其实更接近高尚优雅的艺术家精神,而不是匠人。

现如今,隐藏在波尔多商业化和贵族感背后仍有50家这样的“匠人酒庄”。这些酒庄主要集中在梅多克产区(Medoc),因为相同的背景及价值追求,私底下来往密切,渐渐成立了一个统一的小组织—— Crus Artisans ,经常被翻译为“艺术家酒庄”,但其实更准确的翻译应当是“匠人酒庄”。

艺术家酒庄(Crus Artisans),是除1855年列级庄、中级庄之外又一个评级体系,波尔多的这些匠人酒庄面积都非常小,通常不足6公顷,庄主亲自负责种植和酿酒的工作,他们都致力于酿造最能表现葡萄园风土条件的葡萄酒。


艺术家酒庄


被评为“匠人酒庄”的基本条件是:必须是家族式酒庄,家族独立负责整个酒庄的葡萄种植、酿酒、装瓶、包装、市场和销售,遵守法定产区的准则。这意味着庄主要亲自打理一切,而且只能使用自己种植的葡萄来酿酒。匠人酒庄的荣誉充分体现了酒庄庄主对自己的土地、葡萄树和葡萄酒的无限追求和热爱。

坚持传统手工的精妙之处就在于产量小,可能有不同的风格,品质优良但价格也相对较高。在梅多克有44家艺术家酒庄,这些酒庄往往还从事其他方面的农艺,比如特尔福古堡 Chateau Gadet Terrefort 的家族继承人——年轻的女酿酒师安娜伊斯 Anais Bernard 家还有养牛场和木材场。

特尔福古堡创立于1921年,位于梅多克法定产区,一直由Bernard家族拥有。

艺术家酒庄也很强调酿酒师的作用,并不是每个有百年老藤的酒庄都出产古典优雅的葡萄酒,也不是每个天马行空的酿酒师都必然能带来酒的改革。小心谨慎亦步亦趋地追随传统,同时把风格注入其中。品位、格调、个人爱好、经验都很重要,更重要的是做决定,什么时候采收(早了可能会影响品质,晚了可能会损失数量),混酿的时间和比例(口味会不同),放进什么桶陈年,换不换桶等等——有的时候可能就是灵感所至。

Anais 常说,有些东西就是美好的意外,我们能做的,就是想办法重塑这个意外。


艺术家酒庄特尔福古堡


然而令人感到惋惜的是,通常在热闹的葡萄酒展会上,匠人酒庄的展位很冷清,庄主们互相品酒打着招呼,几乎没有陌生人到访。但这些匠人酒庄的庄主们认为,他们的酒卖给认识的朋友就够了——先认可他们的工匠精神,再认可他们的葡萄酒,这才是他们想要找的最专业、最忠实、最有情怀的客户。

编后语:

现在无论在哪个国家,有钱投资葡萄酒的人很多,况且要做好一个酒庄或酒厂其实也并不需要太多钱。工业化时代,最先进的机器设备就能完成种植、采摘、压榨、酿造、灌瓶、装箱等全部流程,既节省了人力成本,又实现了批量生产。

贪心的人成不了匠人。就如电影《剃头匠》里的老剃头师傅,几十年如一日地为街坊邻居服务,拿着微薄的收入,过着清贫的生活,说不定哪天就被大街上琳琅满目、霓虹闪烁的发廊和沙龙替代了,但他一如既往地坚持着这门祖师爷传下来的古老手艺。他不像发廊里那些叫着Peter、kevin、Andy等洋气名字的造型师那样,一心要开连锁店或者成为某种美发产品的区域经理赚更多的钱,也许他只是希望自己的手艺能得到认可,并有机会传承下去。

在这个上有觥筹交错的高尚酒会、下能双脚埋在泥土里的葡萄酒行业,最需要的恰恰是像剃头匠这样精准的手艺、持之以恒的毅力,而最重要的,就是一颗踏实做酒的匠心,不浮躁,慢慢来。就如贫瘠的土地才能生长出最有性格的葡萄,就如传统的手艺才能做出传世佳酿。——“唯有匠心,不负光阴”


原文来源:微信公众号 深圳瑞文

深圳瑞文是法国梅多克产区艺术家酒庄特尔福古堡的中国总代理,业务咨询电话:18098926080 段先生

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