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美酒文化

葡萄酒知识:你听过自然起泡酒吗?

来源:深圳瑞文  发布时间:2016-10-20 9:38:32  人气:

最近,葡萄酒的圈子里刮起了一股自然起泡酒风。自然起泡酒被誉为“香槟的姐妹花”,但不同于香槟(Champagne)的严肃,气泡更少、口感偏甜的自然起泡酒在风格上更恬淡天然,也更加地百搭。

起泡酒

那自然起泡酒具体是怎么酿造出来的?和香槟的二次发酵不同,自然起泡酒是通过古传酿酒法(Methode Ancestral)一次发酵酿造而成的。也就是说,葡萄酒在完成一次发酵之前就会被装入瓶中,而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下会产生二氧化碳,二氧化碳溶解在酒液中便会生成气泡。古典法的使用可追溯到十六世纪早期法国南部地区利穆(Limoux)。当时的僧侣便是通过这种古传酿酒法进行酿酒的。此外,酿造自然起泡酒不需要吐泥,而发酵完毕后过滤与否便要看酿酒师的个人选择了。

自然起泡酒大多都是微甜型的,具有酒体轻盈、气泡较少和酒精度低的特点。这些酒可储藏几年,但不会发展出陈年的香气。另外,由于大多数自然起泡酒不经吐泥和过滤,酒液看上去往往有点浑浊不清。尽管自然起泡酒不够优雅细腻,但它却能以最直接的方式来展现自身的风土条件。在法国南部的利穆和加亚克(Gaillac),自然白起泡酒是由莫札克(Mauzac)葡萄所酿造的,而卢瓦尔河谷(Loire Valley)除了出产爽脆的自然白起泡酒之外,还出产果香丰富的红起泡酒。

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