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美酒文化

葡萄酒的品质和价格取决于哪些因素?

来源:深圳瑞文  发布时间:2016-12-27 10:34:12  人气:
抛开现在市场上某些价格水分太多的葡萄酒不说,葡萄酒的价格和品质基本上是成正比的,但葡萄酒的零售价格从几十元到上万元不等,形成如此巨大落差的因素究竟有哪些呢?


一、原料(葡萄品种)

要说最直接的因素,那就是葡萄品种了。大家都知道,葡萄酒是用100%的葡萄果实或葡萄汁酿造而成的,葡萄是酿造葡萄酒的原料,而酿酒葡萄的品种多种多样,各有特性,这都将直接影响到葡萄酒的风味、品质和价格。举个例子,去餐厅吃烤肉,普通的牛肉跟日本的神户牛肉,价格肯定是天壤之别。

有的葡萄品种易种植,能够适应各种气候条件,因此产量多,比如莎当妮(Chardonnay);相反,有的葡萄品种生性娇贵,只能在某种气候下生存,因此产量稀少,比如黑皮诺(Pinot Noir)。自然的,“物以稀为贵”,产量少的葡萄品种酿成的葡萄酒价格就高些。当然,产量也可以人为控制,这在后面会提到。

某些葡萄品种天生就具有可陈年的能力,比如赤霞珠、雷司令等,而有些葡萄品种则不具备这种天赋,比如:长相思,那么,陈年能力较强的葡萄酒优势就明显突出了,不同于风味简单、需要在短时间内饮用的葡萄酒,它有可能在陈年的过程中演变出更为复杂的味道,价格就更高。

二、产区(地形、土壤、气候)

既然葡萄是一种农作物,那自然就跟地形、土壤、气候这些因素离不开关系。

世界上的葡萄园为什么都是分布在南北纬30-50度之间?这跟“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”的道理是一样的,自然环境对农作物的影响是决定性的,因此,酿酒葡萄只能生长在适合它们的特定环境里。地形、气候、土壤共同决定了葡萄藤接受光照时间的长短、获得水分、养分的多少,适合种植哪些葡萄品种等,这就是划定产区的作用。

世界上最贵的葡萄园——罗曼尼康帝(Romanee-Conti)位于斜坡上,罗纳河谷北部的葡萄园也多坐落在山坡上,这是因为坡地有利于接受充沛的光照和热量,葡萄才能合成糖分,而且斜坡的地势还有利于排水,促进葡萄藤根系的健康成长并向土壤深入扎根汲取水分。

葡萄园的土壤类型多为石灰石、砾石、鹅卵石以及粘土等。石灰石能给葡萄提供丰富的养分,为葡萄酒增添矿物风味,法国圣爱美隆产区、夏布利产区都是石灰石质的土壤,在智利的利马里山谷产区,还有一种远古海洋生物化石沉积形成的白垩土,也是石灰石的一种,赋予当地的TAMAYA大玛雅莎当妮葡萄酒清新的海洋气息。


葡萄酒的品质和价格取决于哪些因素

而砾石、鹅卵石不仅排水性好,还能反射阳光和热量,在夜晚将白天吸收保存的热量释放出来给葡萄藤,法国波尔多左岸最著名的梅多克产区就是砾石土壤,罗纳河谷南部产区则是鹅卵石。

法国对葡萄酒法定产区的规定和保护之严格不是其他国家能比的,甚至于每公顷土地种多少株葡萄藤,每株葡萄藤上结多少串葡萄,每串葡萄上有多少颗果实都有严格的要求。可见产区对葡萄酒的影响是多么重要。

三、酿造过程(采摘、酿造、灌瓶)

虽然很多酒商一再强调人工采摘和机器采摘都能酿出好酒,但为什么人工采摘酿造的葡萄酒价格就是贵?个人认为,这价格贵不仅贵在人工采摘的成本,还贵在人工采摘的葡萄品质。



手工采摘葡萄

机器采摘简单粗暴,葡萄还没运到酿造厂就已经被压破氧化了,更别提里面还夹杂着多少葡萄梗和叶子。而人工采摘能保证葡萄的成熟度和完整性,智利的TAMAYA大玛雅酒庄就是在手工采摘中舍弃了大量不合格的葡萄,只选取优质的葡萄,以此来酿造高品质的葡萄酒。

葡萄酒的酿造是至关重要的一个环节,酿酒师的水平高低将直接体现在酿成葡萄酒的口感、风格、陈年能力上。

通常高酸高单宁、果香浓郁的葡萄品种会经过橡木桶的陈年,使单宁变得柔和,增添一些细微的橡木风味,如烟熏、烘烤、雪松、咖啡等。一些白葡萄酒也适合陈年,比如莎当妮在橡木桶中陈年后会带有烤面包的味道,雷司令在瓶中陈年后会有蜂蜜和烘烤的香味。

毫无疑问,一款富有层次且带有复杂香味的葡萄酒品质更高更适合慢慢品味,价格理所当然也更高。

原产地灌瓶和非原产地灌瓶有什么区别吗?为什么那么多人在买葡萄酒时会纠结这个问题?

区别在于:原产地灌瓶才是真正原瓶原装进口的葡萄酒,而有些酒标上没有标注灌装地址,或灌装地址是在国内,这种通常是大量进口散装的葡萄酒,然后在国内进行灌瓶包装。

原产地灌装是生产、灌瓶、包装一气呵成的,如果将这几个环节分开在不同的地点进行,无疑增加了过程中的风险因素,运输途中葡萄酒可能氧化变质,或者国内灌装时人为地添加、勾兑等。谁也无法保证不发生这些风险,现在你还觉得是不是原产地灌装不重要吗?

四、附加价值

包括酒庄等级、品牌知名度、庄主或代言人的名气、艺术收藏价值等。

比如法国1855列级庄肯定贵于法国梅多克的中级庄,而中级庄又贵于普通的波尔多AOC。智利的TAMAYA大玛雅品牌肯定比普通的智利葡萄酒知名度要高,品质更优。赵薇、刘嘉玲、郭德纲、姚明这些明星自己或代言的葡萄酒获得的关注度和人气肯定也较高。至于艺术收藏价值,就不得不提木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)邀请名家设计的有如艺术作品一样的酒标了。

当你深入去了解葡萄酒的方方面面后,你会发现酿造一瓶高品质的葡萄酒绝非易事,如果一个酒庄只着眼于眼前的利益,而没有坚定不移的信念和追求,比常人付出更多的耐心、精力、时间和成本,是很难酿出真正的高品质好酒的。


微信公众号:TAMAYA大玛雅

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