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美酒文化

颜色能为葡萄酒调味?

来源:深圳瑞文  发布时间:2017-1-9 13:44:30  人气:
人们对美食的要求是“色香味”俱全,而且“色”首当其冲排第一,从有了这种意识起,我们的感官偏见就深深的印在脑海之中了。

例如,我们看到橘色就会联想到香甜的柑橘风味。食物和饮品的颜色对我们的感官就是有着如此强大的影响,它决定着我们对不同食物、饮品的喜好程度。
 
在一项测试中,将麻辣豆腐分别装在红、黄、白、绿四个盘子里,给人感觉哪一盘豆腐最辣?


颜色能为葡萄酒调味?


应该绝大多数人选择的都是红色,因为红色最容易让人联想到甜味和辣味。

 
另一项研究,是在红色背景下品尝雷司令,口感是最甜的。

食物中的蓝色对人的感官影响差异最大,它既让人联想到花色素苷、蓝莓这些积极因素,又会想到腐败(霉菌)。
 
蓝色:
 
上世纪七十年代曾进行了一项研究,让参与者在特殊的光线背景下吃牛排和炸薯条,结果显示:当牛排和薯条映照为蓝色调、绿色调时,部分参与者立即觉得恶心。

人们在黄色光线下享用食物感觉最美味。我们通过调整一张美食照片的颜色,来说明灯光效果。


颜色能为葡萄酒调味


黄色:

在黄色的背景光线下享用美食,会感觉更美味,胃口也大增。

测试证明,在黄色或白色光线、背景下吃东西,相比绿色或蓝色背景更享受。

如果你想装修厨房,可以好好考虑下背景色调了。

颜色= 葡萄酒的风味

色彩在很大程度上影响了我们对葡萄酒风味的感知,它的确能妨碍我们正确感知味觉的能力。
  
一组葡萄酒专家受邀评估一些莎当妮、黑比诺样酒,实际上,研究人员事先将一瓶莎当妮分成若干份,还将其中一份染成了红色,然后请专家们品鉴。
 
当品尝者们评估染红的莎当妮时,他们的品酒记录所用描述词汇全部与红酒相关。

“真正”的盲品
 
葡萄酒盲品一般都是在盖住酒标,但仍能观色的情况下品尝的。


颜色能为葡萄酒调味


“真正”的盲品意味着评估时连颜色都看不到。您可以在眼睛上绑上黑布条试试。好处是,将嗅觉/味觉体验与天然的色彩感知完全区别开来,判断起来更客观,没有了视觉,其它感觉更加敏感,头脑中会闪现很多天马行空的事物。


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