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美酒文化

葡萄品种知识介绍:德国百变女王雷司令

来源:深圳瑞文  发布时间:2015-6-27 11:38:34  人气:


深圳瑞文葡萄酒作为一家有着十年进口红酒代理批发历史的贸易公司,将在接下来为广大葡萄酒爱好者带来更多更精彩有趣的葡萄酒知识,一起分享一起领略葡萄美酒给我们带来的快乐。今天我们要讲的葡萄品种是德国著名的雷司令白葡萄品种,世人赞为“百变女王”。


有的女人一次看不透,就像是一本丰富有趣的书,每翻开一页都有新的故事。如果将葡萄酒比作女人,那么雷司令(Riesling)就是这样让人猜不透的女人。


没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性,说她善变一点儿也不为过。依产地和藏酿的不同,它有从无甜味到甜味、从清新花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列的品种。她可以酿造成干型、半干、甜型、贵腐酒、冰酒等不同类型和级别的葡萄酒。


雷司令葡萄


雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的,她喜阴凉,同时又需要充足的日照。她的成熟十分缓慢,一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。


在漫长而干燥的秋季,如果有足够的日照时间,用她能酿出最优质的白葡萄酒。如果发生贵腐霉珍萎现象,可以得到晚收的极品甜味酒。她在寒冷的地方比温暖的地方生长得更理想,因为在温暖的地方成熟过快,会使得香味大减。


等级划分

Kabinett:珍藏。以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。

Spatlese:晚摘。以成熟、丰满的葡萄酿造,收获时间较之“珍藏”晚一些。


Auslese:精选。以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒,未成熟的葡萄将被筛选掉。


Beerenauslese:逐粒精选。以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒,其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出,可以长期保存。


Trockenbeerenauslese:贵腐精选。以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端,如蜂蜜一般甜,经得起几十年的陈酿。


Eiswein:冰酒。所用葡萄的最低发酵重量与逐粒精选一致,葡萄要在零下7度的冰冻状态下摘收,在冰冻状态下榨汁,是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。


用雷司令酿成的葡萄酒酒精含量比较低,色泽特别漂亮,在灯光下倾倒出来有种流光溢彩的美感,口味富于变化,具有丰富的水果味。雷司令是白葡萄品种中比较适于窖藏陈年的,所以一些特别出色的白葡萄酒品种中总是少不了雷司令的影子。


Riesling葡萄


此外,石油味被认为是成熟雷司令葡萄酒的特征,亦是争议的来源。老道的酒客们会特意挑选有石油味的雷司令葡萄酒,有些人则忍受不了一丁点石油味的出现,甚至认为这是一种严重的缺陷。总之,爱她之人视若珍宝,不爱之人嗤之以鼻。


都说人如其名,不知道你们是不是跟玛雅君一样感到很好奇,雷司令这样一个千娇百媚的葡萄品种,怎么就取了一个名不副实的霸气名字?或许是人们在根据德语音译时对她缺乏了解,又或许是因为雷司令在白葡萄品种中的地位其实就相当于发号施令的“司令”?你认为呢?


雷司令小档案
中文名:雷司令、威士莲
英文名:Riesling、Rheinriesling、Johannisberger.
原产地:德国
种植区域:德国、美国、法国、澳大利亚、新西兰、意大利
特点:喜阴凉、成熟期长。香气馥郁、富于变化、酒精度低。
典型香气:柠檬、西柚、橙子、菠萝、木梨、杏桃、椴花和蜂蜜等。
配餐建议:适合搭配传统的中国和泰国风味美食,如猪肉、烤香肠、鱼肉。晚收雷司令是上好的甜酒,适合与甜品、糖果一起享受。


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