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美酒文化

比利时研究新发现:接种转基因酵母能赋予葡萄酒玫瑰与蜂蜜香味

来源:深圳瑞文  发布时间:2017-11-14 11:12:16  人气:

接种转基因酵母能给葡萄酒带来玫瑰与蜂蜜的味道


近日,比利时研究人员发现有些酵母基因能够赋予葡萄酒或啤酒玫瑰、蜂蜜等香甜的风味。他们表示,可以将这种基因(DNA)接种到酿酒师的“作品”中,从而产生全新、独特的风味。


这项研究刚刚在《美国微生物协会》期刊上发表。据悉,这种能够给葡萄酒或啤酒带来玫瑰或蜂蜜风味的化合物是“乙酸苯乙酯”。

研究人员通过DNA分析、研究酿酒酵母菌株(啤酒酵母)的基因构成,结果发现了两种等位基因:TOR1和FAS2,正是这两种基因产生了大量的“乙酸苯乙酯”。

比利时弗兰德斯生命科学研究院微生物学家Johan Thevelein说:“在某些葡萄酒中,你闻到的玫瑰花香胜过其它所有酒款,但是为何某些酵母菌株能够产生更多的乙酸苯乙酯,这一点还无法解释。”

酵母在塑造葡萄酒和啤酒风味的过程中起到关键的作用。在发酵过程中,酵母增加了风味与二氧化碳,对于葡萄酒,大部分风味来自葡萄本身。

但可以确认的一点是:上面所说的这种酵母之代谢的确能改变酒的风味,未来可以可以通过“接种”转基因酵母赋予葡萄酒更加香甜的口感。


智利葡萄酒品牌大玛雅金羊甜白


除此之外,某些葡萄品种或葡萄酒本身就带有玫瑰或蜂蜜的香甜气息,比如智利葡萄酒品牌大玛雅(TAMAYA)金羊系列的一款甜白葡萄酒,由莫斯卡托麝香晚摘葡萄酿造,酒液闪耀着金黄色的光泽,酒体饱满,一入口就是馥郁的玫瑰花香与蜂蜜的甘甜,是女生在享用下午茶或甜品时的理想搭配。


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